凉皮做法和配料视频(凉皮的做法视频教程)

微博实时号出售 2022年09月06日 03:00 209 微博黄v号购买

这两年小吃市场上裹凉皮非常受欢迎，街边小摊小小的一个店，一两个人足够了就能做。投资小，收益快，是个稳保本钱的好生意，今天饭特香张老师就来教大家裹凉皮的做法和配料。

裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样，首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱，芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。用这酱去抹凉皮拌菜提味。重点说一下这个蒜蓉辣酱，凉皮带点蒜，吃起来才有回味才香。为什么不用算水泥呢，如果用蒜水的话，凉皮皮肤本身薄就容易破。辣妹子酱提个辣味.

裹凉皮专用香料粉，花椒粉、孜然粉，料头、葱姜、洋葱去油腥。具体比例我打在图片上，方便朋友们学习。

菜籽油一一斤烧熟数冒大烟，油面平静关火，降一降油温，葱姜、洋葱去油腥，小伙炸得干黄关火，捞出料渣，油温120度先不要开火，下香辣酱。翻一翻，翻匀，下蒜蓉辣酱。开个小火把这两种酱炒熟炒香，来点白芝麻提提味，孜然花椒香料粉，用白酒泡湿进锅。为什么要用白酒泡湿呢？就是为入锅，避免炒糊，而且容易出味儿，吵到酒精挥发。先下粗辣椒粉，粗辣椒粉耐油温耐炸，炒匀炒熟炒出味后下细辣椒面增色。

你看这回酱的颜色又红又亮，红红亮亮，这个时候能再烧火啦，就得关火，再加温的话，辣椒粉胡啦，关火后，芝麻酱、蚝油也进锅，趁热赶紧搅匀，这两个料不高耐温，最后补点盐味，来点白糖，压一压这个酱的燥味，搅到粉料融化后出锅。还是一样加盖闷一闷，利用油的余温把所有食材的香味闷出来，焖凉了这个酱的粘稠度也就上来了。

接下来我们看一看蒸皮子，今天的凉皮还是用免洗浆的方法，普通面粉350克，澄面150克，这次的水量就要稍微多一些，950克左右，因为裹凉皮的皮子，要求更薄更透，使劲搅，把面里面的疙瘩拆开，再继续加水，把面浆调稀，这样面浆里面没有疙瘩，调出来的面酱更均匀，更细腻。看一下调好酱的稀稠度可以就开始蒸凉皮了。

蒸凉皮，凉皮盘中刷油上浆。摇一摇准备进锅，进开水锅轻轻转一下，立马提起来，因为薄，再次摇匀，二次摇匀后，进开水锅，上盖，大火压住气一分半钟，时间到起盖，你看起泡了就是熟了，把盘子放进凉水中，沿着盘子边把凉皮揭下来，可以看到凉皮非常薄，透过凉皮可以看到手指头，又透又薄，虽然薄，你看这个软活度，软软和和不发硬，看一下劲道度，往桌子上甩也甩不断。