蚕豆瓣酱的做法视频(蚕豆瓣酱的几种做法和步骤)
一斤黄豆四两盐8把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳。
蚕豆瓣酱的做法 制作材料主料蚕豆，辣椒等 做法 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒脱壳方法1湿法脱壳蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。
麻辣胡豆瓣酱的制作材料主料蚕豆5000克 调料盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克 麻辣胡豆瓣酱的做法1将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干2然后拌入各种调料。
蚕豆酱的制作材料主料 蚕豆5000克 辅料 小麦面粉250克， 调料 盐800克 将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架2待起霉后用勺翻一次，连续56天后出坊。
豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容一主料新鲜红辣椒和新鲜生姜 二主要原料霉豆瓣霉豆瓣可以在任何季节制作晒干以后可以储存很长一段时间在四川，夏季是制作。
但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子种曲用量为015～03%3制酱醅将蚕豆瓣曲送入发酵容器中。
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